Se anche tu sei un amante del caffè ti sarai sicuramente chiesto come fare per scegliere un buon caffè. Scelgo questo tipo oppure l’altro, mi baso sull’odore, sul sapore o su qualcos’altro? Diventa importante quindi capire esattamente quali sono i principali criteri.
I 4 criteri per riconoscere un buon caffè
1. GustoPer prima cosa occorre valutare attentamente il gusto del caffè, che è legato a come viene avvertito in bocca. Il sapore potrà essere:
- dolce, poiché i chicchi non troppo tostati contengono il glucosio;
- acido, dovuto alla presenza di acidi organici che diminuiscono durante la torrefazione;
- amaro, è dato dalla caffeina e dalla trasformazione degli zuccheri e dei componenti legnosi durante la tostatura.
La cosa importante è che ci sia un buon equilibrio tra l’amaro, l’acido e il dolce.
2. Aroma
Il gusto, che abbiamo accennato prima, dipende strettamente dall’aroma. È importante che le note olfattive siano varie, complesse, in armonia e che trasmettano una sensazione di rotondità ed eleganza.
Valutare gli aromi del caffè non è semplice, ma con l’abitudine si riescono a individuare le sfumature della tostatura, che possono rievocare la frutta secca e il pane, il caramello, i legni di cedro o di sandalo, il tabacco, le spezie, il cioccolato, la vaniglia, gli agrumi, i fiori, i frutti.
3. Crema
Un'altra cosa da valutare è il colore, la consistenza e la persistenza della crema. Un buon caffè deve avere una crema color nocciola, con riflessi tendenti al rossiccio e con striature chiare. Bisogna poi valutare anche la consistenza, che deve avere uno spessore compreso tra i 2 e i 4 mm. Inoltre, la crema deve restare oltre 4 minuti sulla superficie senza aprirsi.
4. Retrogusto
Un buon caffè espresso deve lasciare la bocca avvolta da una sensazione di tostatura piacevole, con note di acidità e freschezza in sintonia con le note calde di frutta e speziate.
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